AZ.AGR. BIONDO JEO di Cristian De Lucchi
VINI DI ASOLO DOCG
PROSECCO SUR LIE
Castelli di Monfumo – Treviso -Italy
Notizie generali
Posizione Vigneti ad nord di Treviso in Comune di Monfumo frazione Castelli nel comprensorio
Denominazione Origine Ccontrollata e Garantita di ASOLO nei Colli Asolani
Superficie vitata Ettari .4,00
Suolo, altitudine ed esposizione Terreni prevalentemente argillosi e calcarei della zona pedecollinare. 280/300 m s.l.m. esposizione est - ovest.
Sistema d’allevamento Tradizionale doppio capovolto sesti d’impianto 2.8 x 1, 3500 ceppi/Ha
Prosecco Surlì Vendemmia 2008
Uve Prosecco 70-80 % e da un 30 ad 20 % Varietà autoctone Bianchetta,Perera,Rabiosa,Verdisa
Resa/ha 80 ql/ht
Conduzione ed epoca di vendemmia Manuale, dalla prima metà di settembre a metà ottobre in cassette
Vinificazione Pigiadiraspatura in tini o vasche, il mosto rimane per circa 12/18 ore a contatto con le bucce per la tradizionale levata di cappello, dopo di che viene svinato e messo in recipienti di acciaio dove si avvia la fermentazione con lieviti indigeni. Seguono una serie di travasi. Nel periodo primaverile si effettua l’imbottigliamento per la rifermentazione naturale in bottiglia .Il vino non viene filtrato.
Caratteristiche organolettiche Colore paglierino dorato, all’olfatto la mela matura e la frutta secca, al gusto il pane con note minerali, lo accompagna un retrogusto amarognolo tipico del prosecco surlì a seguire finissime bollicine inebrianti. Lo caratterizza la sua grande digeribilità.
Gastronomia Per tradizione con la famosa sopressa ,con il pesce e da compagnia.
Temperatura di servizio Consigliabile degustarlo fresco.12-13°
Modalità di servizio limpido
Modalità di servizio limpido torbido
Modalità di sevizio torbido Caraffare lentamente per separare il vino limpido dai sedimenti, servire .
Aprire la bottiglia leggermente inclinata ,servire il vino che sarà leggermente velato all’inizio e poi torbido.
Prima di stappare la bottiglia capovolgerla per un omogeneo intorbidimento dei sedimenti presenti nel fondo,questa opzione va svolta a vino ben fresco.
Parametri analitici
Titolo alcolometrico vol. effettivo % Vol. 10.30
Zuccheri riduttori residui g/l assenti
Acidità totale g/l 6.1
Estratto secco netto g/l 16.80
Anidride solforosa mg/l 45