Natura Bianco 2010

Per la vinificazione del Natura bianco sono  state utilizzate uve Trebbiano provenienti da vigneti coltivati in regime di agricoltura  biologica ubicati nel comune di Nocciano.
La raccolta è stata effettuata il 27/09/08  quando le uve avevano raggiunto una  quantità di zuccheri pari a 18,50 babo  ed una  acidità di 5,50.
I grappoli sani appena portati in cantina sono stati  diraspati, pigiati e pressati. Per l’ottenimento di  Natura bianco si è utilizzato esclusivamente il mosto fiore che prima di essere messo a fermentare  a temperatura di 16° C. è stato iper- ossigenato  e raffreddato ad 8°C per favorire la precipitazione della componente polifenolica instabile.
Dopo 8 ore il mosto pulito è stato messo a fermentare con lievito Saccaromyces,  provvedendo  a mantenere  un livello di APA (azoto prontamente assimilabile) tale da garantire un buon  andamento fermentativo; successivamente è stato aggiunto   10 g/hl di tannino d’uva per  garantire l’azione antiossidante.
Al termine della fermentazione il vino è stato separato  dalle fecce grossolane e si è provveduto ad innescare  la FML  con batteri selezionati.
Durante la FML si è più  volte rimesso in  sospensione  le fecce fini, sia per arricchire il vino dei  derivati dei lieviti morti e sia per sfruttare  l’azione  antiossidante. Dopo un  mese circa e comunque dopo  il termine della FML il vino è stato travasato e chiarificato con bentonite , quindi filtrato con filtro  tangenziale , stabilizzato, filtrato ad 1 micron e previa  aggiunta di 2 g/hl  di tannino il vino  è stato rifiltrato  a 0.45 micron ed imbottigliato.
Tutte queste  operazioni sono state eseguite  in modo
da preservare  il vino dal contatto con l’aria, questo, grazie all’utilizzo  di azoto e anidride carbonica  durante le varie fasi.
In tutte le fasi di vinificazione ,affinamento ed imbottigliamento non è stato fatto uso di coadiuvanti
enologici a base di so2 e derivati.